第九十一章 合作无间第2/2段
‘牛肝菌茶树菇鸽吞燕’还需要在蒸炉内继续‘桑拿’，普罗斯旺西红柿终于从遥远的荷兰“温室之都”韦斯特兰坐飞机而来，数量可观足有二三十只，但竹芋糖却存量有限，所以这道罗斯旺西红柿拌西非竹芋糖只有一次试做的机会，需要直接确定口味质感和摆盘方法。
这道原本由英国厨师安德鲁·齐默恩制作的菜肴现在却在黎齐手中施展。
其实‘罗斯旺西红柿拌西非竹芋糖’并不难做，只需要把握好罗斯旺西红柿的切块形状和西非竹芋糖用量多少，其实最难的还是摆盘盛点，黎齐让制作完自己菜肴的每位厨师都临时在一张工作台上聚集，厨房一行八人加上“御用翻译”张曦原一同围靠在操作台旁开始讨论起如何摆盘。
在美化摆盘这一点上西方厨师确实有比较独到的见解，单就英国厨师就提供了两套方案。
第一套是将香芋紫奶油酱汁甩盘搭配西红柿酱汁点缀成精美的线性装饰，最后再将普罗斯旺番茄切小方砖形状在圆盘上摆设，另一套将长盘上点缀蔬菜泡沫汁，中间加入蛋白糖、坚果碎还有一些水果，最上方放入普罗斯旺西红柿。
黎齐详细听完却又一一否决了对方厨师的提议，这道菜肴要最大限度的展示普罗斯旺番茄的品质以及西非竹芋糖的绝美口感，太多点缀只会喧宾夺主，黎齐和其他厨师继续思考着摆盘的方式。
最后还是黎齐敲定的摆盘方法，黎齐选取的这种的做法是在圆盘底部抹上普罗斯旺西红柿制作的泡沫酱汁，中间将西红柿切成菱形块，在一层一层堆叠摆放，摆成细长形状，最后再撒上竹芋糖再放入几片食用花瓣，制作完成即点缀又增加立体感。
制作完成后黎齐先将‘罗斯旺西红柿拌西非竹芋糖’置入冷藏柜中提升口感，随后又继续观察学习其他厨师烹饪制作的菜肴。
华夏中年厨师和善而又满面温和的恭良温厨师正在特制的果木挂炉里烤制其制作的‘北京烤鸭’，择毛、糖皮、凉坯、上色的工序精细熟练，黎齐都来不及一一观看，封口、吹气更是高超的制作技术，当鸭肉足腿和翅臂被锡纸包裹完全便一同进入烤炉烤制，浓香的味道慢慢飘散。
吊烤烤鸭的间隙恭良温厨师又开始制作荷叶饼的工序，醒面揪剂子，将两个剂子中间刷油擀圆，平顶锅温热放入薄饼，面饼出气泡便可拿起趁热分开，还有便是切黄瓜条和葱丝，挤好京酱了一切准备完成只待北京烤鸭出炉。
宋洋厨师的‘黑松露红烧肉’和‘文思豆腐’也在有条不紊的制作之中，两位靓丽女厨的四味饺子也在精细的包馅和准备下锅，‘荷花酥’和‘奶黄流心蘑菇包’在两位青年面点师手中绽放着奇妙的光彩，只待入炉烤制，一切菜肴都已经到达了收尾装盘的阶段。
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