胖厨师章章第2/4段
张章热爱着他的洗杂区，他把蔬菜架上的蔬菜瓜果摆放得整整齐齐。他像照顾自己的孩子那般仔细照顾着蔬菜架，绝不允许出现黄叶的叶菜和腐烂的瓜菜。他每天用大桶的水和洗洁精冲刷着洗杂区，洗杂区的变得前所未有的干净整洁，地板锃光发亮。
一天厨师长问：“张章，我上次给你的那把刀呢！”张章拿过来，这刀他已经磨了一个月了，还是钝钝的。
厨师长拿过一个磨刀石，对张章说：“看好了，我只和你说一遍，菜刀和磨刀石的夹角要在十至二十度之间”。厨师长边说边演示着，他一手握着刀把，一手按着刀背，快速地磨着。不到半个小时菜刀就被磨得又锋又利，寒光吓人。
张章目不转睛地看着厨师长的手势，心里默记着口诀。接下来的几天他按照厨师长的方法仔细对比磨刀时候的角度和力度。他发现刀身的走向也很重要，要正面拉三下，反面再拉三下。时间没过多久张章终于可以把一把菜刀磨得锋利。
每天他到餐厅更早了。他把要洗的叶菜洗好，要刨皮的根茎、瓜菜刨好皮。做完了他就来到墩子上，对那些还在聊天的切配师傅说：“师傅，让我帮你们磨磨刀吧。”
切配师傅们斜眼看着胖胖的张章说：“你会磨刀吗？别把我们的刀磨坏了。”
张章说：“你们让我试试就知道了。”
墩子上的师傅每天早上要做的事情就是磨刀。磨刀也是一件很累的事。大白帽的切配师傅把他自己的一把刀给张章：“那你就拿去试试吧。”
张章接过他的刀，沉甸甸的，心里有些紧张。他牢记着厨师长教他的口诀，一点点的磨着菜刀。不到半小时，他就把刀磨得又光又亮。大白帽切配师傅看了真开心。从此墩子上的师傅谁不想磨刀了都让张章代劳。张章总是把每一把刀都磨得锋利异常。
一天上班，厨师长走到墩子上，对切配师傅说：“从今天开始，大家把萝卜丁、莴笋块、土豆片等边角料都一起放在一个盆子里。”
一天下来，这些边角料凑了一大盆。
晚上张章做好了洗杂区的卫生正要回家去，厨师长又来了。
厨师长对张章说“张章，今天开始，你每天下班要把这盆边角料全部切成丝才能回去。”
张章看着这一盆五花八门的块、丁、片心里“噔噔蹬”直打鼓，但厨师长说了，他只能照办。
张章拿起刀，轻轻地切在一块萝卜丁上，“咔脆”一声刀刃陷进了砧板里，他用力一拔，差点摔了个跟头。他继续切着，只觉得菜刀好沉、好重，他的手指不知道该放在哪里，他感觉自己的手指随时都有可能被菜刀切掉。一盆边角料张章切了三小时也没切完。再看看切的丝像什么，大小不一难看极了。
厨房里空空荡荡，只有他一个人。现在不知道是深夜几点，张章真想把边角料直接倒进垃圾桶，可是他不敢。又切了三个小时，他终于切完了，回到家已是凌晨。
第二天餐厅吃员工餐的时候，炸锅了。张章打了一盆菜坐下，全部员工都在笑：“哈哈哈，这是谁切的丝，老鼠啃得都比整齐。”张章听见，脸涨得通红。
吃完饭，张章胆怯地来到厨师长的办公室，支支吾吾地说：“厨师长，您能教教我怎么切菜吗？”
厨师长手把手的教他：切菜的时候左右脚前后，重心交叉。一只手紧握刀把，一只手按着的食材四根手指和拇指要紧紧凑在一起，藏在掌心。基本刀法平、推、拉、直、斜、滚。切菜不能心急，要日积月累才能熟能生巧。
张章把厨师长教的诀窍牢牢记在心里。他每天都期盼着晚上下班时刻的到来。他看见盆子里满满一盆的边角料仿佛是看见了自己最好的伙伴。
终于下班了，看看今天有哪些好伙伴和张章一起玩耍呢？有莲藕块、南瓜块、黄瓜块、萝卜丁、白菜叶等等。他不觉得夜长，拿起锋利的刀，手指按在上面，，一下一下地切着。把块切成片，再把片摆放整齐切成丝。
一个月两个月，张章的边角料切得越来越好。有一天吃员工餐的时候，师傅们看见碗里的菜情不自禁地说：“这是谁切的丝？切得均匀剔透，不错，是块干厨师的料”。
厨师长让一个大叔接替了张章洗杂的工作，让他开始去墩子上切菜。那一天张章领到了属于自己的两顶帽子、两条围裙和一把“十八子”牌新菜刀。
张章心情很愉悦，他把新菜刀磨得锋利。他的墩子上分配到了十二菜，每一个菜的配料、主料都不一样。食材要求切成的形状和配菜的份量都有规定，不能多也不能少。家乡炒苦瓜的苦瓜要切成月牙状，酒椒淮山的淮山要切成菱形，麻婆豆腐的豆腐要切成长条丁等等。
张章第五个月发了工资，他拿着钱去找了子仪：“子仪，我现在在学厨师，我学会磨刀和切菜。”
子仪听着张章的话，看着自己粗糙的手，她的手因为经常给顾客洗头起了泡。回应着：“嗯，挺好的。”
张章从尾墩一直往上学，过了半年他可以把每一根土豆丝都切成大小相同、一模一样。
厨师长让他开始学习切肉，肉有很多品种，按生熟分，生的有鱼、鸡、猪，熟的有大肠、牛肚、扣肉等。按做法分。鱼有水煮鱼片、红烧鱼块、剁椒鱼头，鸡有三杯鸡、辣子鸡、宫保鸡丁，猪有红烧猪尾、香糟猪舌、小炒肉等。每样道菜每样食材切法不一，搭配要求严格，一丝都不能出错。
过了两年，张章已经是厨房里技艺高超的切配师傅了。店里的菜谱上所有的菜怎么配，切成什么形状，放多少料他都已经了如指掌。
厨师长让他选一个炒菜师傅拜师，要让他开始去打荷学炒菜。张章说：“厨师长，我想选我们厨房最好的师傅，拜您为师”。
厨师长看看张章，想了想说：“好吧！”
张章不再切菜，他的工作变成了备料：葱姜蒜，酱醋盐。他才发现调料是一另外一个新奇的世界。油有色拉油、调和油、花生油、大豆油、r />
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