晶莹剔透的黄瓜鱼冻第1/1段
黄瓜鱼冻（俗称大黄鱼）是在山海交错的福建东北部宁德市一道名菜。在大街小巷里，找上一家小饭店，坐到一张桌子后，点上一盘黄瓜鱼冻，服务员很快就会端上来一盘晶莹剔透的黄瓜鱼冻。只见盘中的黄瓜鱼被切成薄薄的一段一段摆在盘中，外面的汤水已经结成如玛瑙般晶莹剔透的冻，透过鱼肉间的缝隙，可以探到盘底的花纹。用筷子夹一块送进口里，那冻即刻溶化，留下鱼肉在嘴里甜中携酸的味道，那感觉妙极了，尤其是炎热的夏天。
黄瓜鱼产于世界闻名的良港三都澳里面一个叫做官井洋的海湾内，那里海浅水清风浪小，是它生长最佳的环境。黄瓜鱼长的奇特，其额头里长出一对月牙般白色的骨石。正因为头上这对骨石，让它落下了一场灭顶之灾。上世纪六七十年代，渔民聚集在官井洋水面，以敲舟鼓办法捕黄瓜鱼，舟鼓在海面敲响后，其声音冲击波传递到在海里游动的黄瓜鱼，与其头上的骨石产生了共振，大小黄瓜鱼头被震晕了，都翻着白肚子浮到海面上来，渔民用网来捞，有的用手也拾得到半死不活的黄瓜鱼。那时市场里叫卖全都是黄瓜鱼。如此一来，到了八十年代初期，海里的黄瓜鱼近乎灭绝。幸好闽东科研人员费了大功夫，捕到几只育苗的黄瓜鱼种，人工育苗成功，宁德市黄瓜鱼才有今天年产值以亿来计算，冠名为大黄鱼的故乡。
在饭店里，我与厨师聊起制作黄瓜鱼冻。厨师是一个年轻的小伙子，他说制作黄瓜鱼冻是最没有技术含金量的，做法十分简单的，就是要挑选新鲜的黄瓜鱼来做，才会达到吃到嘴里的黄瓜鱼肉质甜美。他告诉说能辨别出黄瓜鱼是晚上还是白天捕捞的，哇塞！这么厉害啊，晚上时间捕捞的，那鱼身上跟黄金一样金灿灿地黄，白天时间捕捞的鱼身上就没那么黄了，有的不黄了。天啊，捕捞黄瓜鱼还有黑夜白天之区别呢，叫人长了知识又开了一个眼界。厨师正准备制作黄瓜鱼冻，领我到了厨房，他拿了一条约有一斤重的黄瓜鱼，去鱼鳞剖鱼肚，冲洗干净，切成薄薄一段又一段，先把姜汁醋生抽等调好的汤汁倒进锅里，再把切好的黄瓜鱼薄段入锅，煮十多分钟后，就可以起锅装盘了，等凉到没了热气后，放进保鲜柜里结冻，黄瓜鱼冻就制作成了。上个世纪，没有冰箱之类冷冻装备，都要等到冬天天气冷时，才能吃上黄瓜鱼冻。现在的人们一个四季都可以吃得上了。
厨师问我：“你知道黄瓜鱼最值钱的是什么？”我说是野生的黄瓜鱼。他笑着说：“不对。是黄瓜鱼肚子里的鱼胶呢。那是很好的滋补品。”前些年，渔民在海面上拾到一条二十多公斤重的黄瓜鱼，人家花了五十多万买走，买家看的鱼胶，并不是鱼，所以才出手大价钱。
走出饭店，那甜中带酸的黄瓜鱼冻，还在嘴里回味着呢。
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