第89 章 多加八九桌？小意思第1/3段
这些年老刘头去随礼的次数都是记着的，外村他也没什么亲戚。
按理说万宝村的三百多户，能来一半就已经非常不错了，开始的时候他们也是按照两轮席来算的。
可现在已经到了三轮了，那事先买的菜就有些不够用了...
“三姨，你再去张婶家买两只鸡，不，买五只！”
“志远，你去我家找我三叔，他那有网，再去月牙湖捞鱼，什么鱼都行。”
“哦对了，堂哥，你回家帮我拿三斤榛蘑，干的，对了，再摘十斤黄瓜。”
“青阳，青阳呢？开车去镇上的菜市场，再买二十斤五花肉，十斤大虾！”
“玉嫂，继续剁馅，把剩下的那两块肉全剁了。”
这个时候，作为主心骨的陈辰是不能慌的，多加八九桌席而已，小意思！
第一轮的配菜已经准备好了，把凉菜和猪头肉切完，陈辰开始着手准备热菜。
四喜丸子，最讲究的是配料，对烹饪的手法要求并不高。
最好是三分肥，七分瘦，两种肉馅混合在一起，再加上少量的葱姜末，剁匀。
接下来就是重点了，要在肉馅里打进去几个鸡蛋，丸子与鸡蛋的比例四比一，陈辰要做四十个丸子，就要打进去十个鸡蛋。
配好的肉馅要分批次加清水，同时朝一个方向不停的搅拌，最好少加水，多加几次。
肉糊糊不能太干，差不多到凉粥的程度就好，之后加入干淀粉、盐、料酒、生抽、香油调味。
“玉嫂，来，我教你摔丸子。”
陈辰从来都不藏私，再说了，如果帮厨们能做的更多，他也就更轻松嘛。
洗好了手之后，挖一块手掌心大小的肉馅，左右手之间来回交换摔打。
当然，直接打一块摔打在案板上也是可以的，但那样做出来的丸子容易散。
用手掌来回摔出来的丸子会直接定型，等下炸的时候不容易掉肉渣。
这不是什么技术活，很快玉嫂就学的差不多了，陈辰干脆就直接把这个工作都交给她来做。
熟能生巧嘛，四喜丸子是一道大席常备的菜品，多让玉嫂练练，以后他就直接可以从炸丸子开始了。
不过他也没闲着，剁好的排骨已经泡去了血沫，接下来就是焯水。
大锅烧热，排骨凉水下锅，不要其他的调料，这个肉汤等会可以代替开水来用，加其他调料就串味了。
第一轮的大席本来的红烧肉被陈辰挪到了后面，那就做一道糖醋排骨代替。
这可是一道一点都不逊色红烧肉的硬菜，酸甜适中，又不像红烧肉那么腻，女人和孩子最喜欢吃。
为了达到入口脱骨的状态，焯水要多焯一会儿，这样排骨上面的肉才会软烂。
很快，三姨和陈勇就带着鸡和蘑菇、黄瓜等食材回来了，陈辰大概算了算，三轮，二十七桌，差不多！
毕竟一桌只需要了血沫，接下来就是焯水。
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