第76 章 不愉快的烧大席体验第1/3段
这次陈辰准备做的是溜肥肠，跟上次杨大志家做的九转大肠完全不同。
九转大肠本质上还是烧肥肠，步骤是焯、煮、炸、烧，最后一步还是烧。
而溜肥肠的最后一步是溜，也可以说是爆炒，所以两者的味道和口感都不一样。
九转大肠是软软糯糯的，有一点弹性，滋味复杂，酸甜苦辣咸香皆有之。
溜肥肠的外皮是脆的，有一股焦香，口味单一，就是咸香口外加青椒、圆葱等配菜的味道。
“谢叔，帮我把肘子都捞出来吧。”
谢忠武真是实惨，还没见过主家放席亲自来帮厨的，但这有什么办法呢？
这帮大娘都是老胳膊老腿的，烧个火、剥个葱倒还行，指望她们干点力气活是白扯。
肘子煮好捞出锅就要蒸了，两口大锅，四个大蒸笼上下两层摆上肘子。
蒸肘子的过程要持续一个多小时呢，所以必须要要剩下一口大锅处理其他食材。
“大娘，这两个大锅的火一定看住啊，千万不能灭。”
“啊？你说啥？”
“他说，这个火不能灭！”
“什么灭啊？”
“算了算了，这位大娘，你来烧火吧，让这位...耳背的大娘歇着吧。”
陈辰真是服了，也不知道老杨家是从哪找来的这几个奇葩，刚才道上聊八卦的那几个都比她们强！
现在陈辰无比怀念河西村的那几个丫头大婶，手脚麻利不说，还能时不时的调节一下气氛。
这可倒好，说话都听不清楚，还聊什么天啊？
他摇了摇脑袋，开始闷头处理食材，辛苦点就辛苦点吧，赶紧把今天的席烧完！
剩下的一口大锅里倒冷水，把猪大肠扔里，放入蒜、葱、花椒、姜片、大料，大火煮沸。
水开后不急着捞出大肠，再加点料酒，继续煮几分钟，能更好的去除异味。
把肥肠捞出来就先不用管了，等它自然晾凉就好。
接着这口大锅也不能闲着，要开始处理牛肉了，把带骨牛腱子上的牛骨卸下来，直接扔锅里开煮。
这次陈辰做的是五香卤牛肉，没办法，时间不多了，菜单上的酱牛肉只能改成卤的。
酱牛肉和卤牛肉的口感不同，做法也是大相庭径。
简单来讲，酱牛肉是用调味料腌制，所需的时间更长一些才能入味。
五香卤牛肉则是需要和桂皮八角等调味料制作的料袋放在一起熬，时间上会比酱牛肉少一些。
当然，最好的卤牛肉也是带着卤水放在冰箱里冷藏一夜才更好，但现在时间有限，出锅就要直接切片。
腱子肉洗好和牛骨一起冷水入锅，等水沸再煮上几分钟就可以捞出来备用了。
“谢叔，我帮你吧。”
这边忙活完的陈辰又马上跑到杀鱼刮鳞的谢忠武那里帮忙，没办法，肉的口感不同，做法也是大相庭径。
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