第五十三章 酸菜鱼的做法第1/2段
“呵呵！食神饭店能在海天市站稳脚跟，我们就心满意足了。至于你说的名扬天下，那对于我们来说，还是很遥远的。”
就在这时，从门外走进来五六名农民工。看他们的样子，像是刚从工地出来的。
几人进来后，擦了擦额头上的汗水。
过了一会，其中一位皮肤有点黝黑的中年男子，上前一步说道。
“请问一下，你们这里有什么吃的吗？”
沈冲心想：你们是不是走错地方了。他正准备上前解释，忽然被站在一旁的林瑞拉住了。
“几位大哥！外面的天气很热吧！来来来，快坐下休息一会。”
林瑞走上前，热情的说道。
“小兄弟！你是这里的老板吗？”
刚才说话的中年男子，开口问到。
“嗯！我是这里的老板！几位大哥，想吃点什么，可以随便点。”
“嘿嘿！”
中年男子憨笑一声。
“俺们在工地上干活的时候，正好听见了关于食神饭店的传闻。心想，反正离这里也不远。哥几个就一起过来看看。不过我们都是过日子的人。如果你们这里菜价太贵的话，我们就换一家饭店了。”
“这位大哥！你们就放心吧！我们会根据客人的要求，做出不同的菜品。菜价也是有高有低的。如果你们没有什么特殊的要求，菜品的价格，肯定会让你们满意的。”
林瑞开口解释道。
最后几名农民工一商议，点了三菜一汤。
四道菜分别是：酸菜鱼，青椒炒香干，麻婆豆腐，西红柿鸡蛋汤。
将菜单交到沈冲的手中，他就去厨房配菜了。
来到厨房，沈冲先去鱼缸里捉了一条黑鱼。
将黑鱼杀了，洗干净后。他就开始去骨挑刺了。
首先他将鱼头切下，然后顺着鱼骨的位置，平切下去。
连续好几道工序，鱼骨和鱼刺就被他分离出去了。
接下来，他将黑鱼切成薄片，放在一边用清水冲洗，去除里面的杂质。
“瑞哥！你可以进来了，我都已经准备好了。”
几分钟后，沈冲对着厨房外面喊道。
林瑞进来后，首先把水池里的鱼片捞了起来。
去除其中的水分后，他将鱼片放进一个容器里。
加入少量的盐，味精，鸡精，鸡蛋清。双手顺时针，轻轻的搅拌鱼片。
这个操作，用行话来说就是浆鱼片。这么做可以使鱼片，变得丝滑爽口。
如果直接放在锅里煮的话，鱼肉会变得死板僵硬，吃起来没有任何的口感。
鱼片浆好后，接下来就是酸菜鱼的操作流程了。
先将铁锅烧热，然后往锅里倒入少量的菜籽油和猪油。
油温上来后，把事先准备好的，生姜，蒜片，葱段，放进油锅里炸香。
接下来放鱼骨，翻炒几下后。直到能闻到鱼骨的香味，然后放入切好的酸菜，小米泡椒，红辣椒。
继续翻炒一会。
加入适量的清水。
最好把清水换成高汤。那样做出来的酸菜鱼，口感会更好。
大火烧开，三到四分钟后，改成小火慢炖。
加入适量的盐，味精，鸡精，浓缩鸡汁，白醋，白糖。
继续烧至十分钟左右的时间，就可以把锅里的鱼骨和酸菜，捞到菜盘里面了。
如果你的操作没有问题的话，锅里的汤汁，应该是金黄色的浓汤颜色。
往鱼汤里放入鱼片前，一定要把鱼汤烧开。鱼片下锅后，一般在十秒钟左右就可以捞起来了。
因为酸菜鱼的鱼片比较薄。时间煮久的话，鱼肉就会变老，变得没有口感。
最后一步，很重要，很重要。
用行话来说，就是响油。
把煮熟的鱼片，捞在鱼和酸菜的上面。然后把锅里的鱼汤，一起倒进去。
&鱼，口感会更好。
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