第八十七章 拟定菜单第2/2段
“用餐时间，英国人用餐是很细腻很漫长的，尤其晚餐是英国人最重要一餐时间，英国贵族选择的宴请的时间通常较晚，且会边就餐边聊天。一顿晚餐对他们来说很可能要花上好几个钟头，所以菜肴的上桌时间把控尤其重要，热菜需要趁热，甜品则要延后，还要适时的倒入搭配的美酒。”
“再来就是餐具的摆放，不同的餐具严格按规定尺寸甄细摆放，不能有丝毫误差，所以出餐容器的大小就至关重要，通常重要晚餐晚宴，英国贵族大部分餐点都是单人单盘食用。”
“再来是色彩，英国人对墨绿色很是讨厌，他们认为墨绿色会给人带来懊丧，英国贵族也不例外，所以出菜尽量避免墨绿色的食物搭配。”
“再来在饮食口味和习惯上，英国人在饮食上不愿意吃带粘汁和过辣的菜肴，味精等非天然调味更是忌用，英国人大多只吃动物的肉，不吃动物的内脏、头、蹄、血等部分。口味方面，他们喜清淡、酥香，不爱辣味，较少吃海鲜，狗肉、贝类和甲壳类是绝对忌讳。”
“正规的晚餐至少包括三道菜，最常见的主菜就是烤炙肉类、浇肉汁，以及牛排、火腿、鱼等。通常是每人一大块肉鸡肉、羊肉、猪肉或者牛肉，还会有一盘拌了黄油的土豆泥，一盘青菜沙拉等。
“另外，饭前每人有一碗汤，饭后有点心、冰淇淋以及水果，晚餐时一般要喝啤酒或葡萄酒，一些富人则喝烈性的威士忌。”
黎旭讲述完英国人用餐的习惯与禁忌，黎齐在脑海中有了一个完整的系统，他的脑海中开始判断拟定菜单中哪些菜肴更合适，哪些菜肴需要否决，又有哪些菜肴既符合英国人的饮食习惯又满含华夏美食特色。
“‘黑松露三文鱼鹌鹑蛋’和‘温泉蛋沙拉’虽然西菜中做，但不能提现华夏美食的特色，这两道需要换掉！”
黎齐语气笃定，斩钉截铁，完全容不得别人质疑，他那餐肴面前的魄力再次显现，黎国泰、张曦原和黎旭都认真的看向黎齐，黎旭也在一旁认真的记录。
“嗯，继续说”黎国泰不想打断黎齐的思路，他继续催促黎齐说下去。
“‘温泉蛋’和‘三文鱼’换成‘羊肚菌桃仁’和‘香妃白切鸡’。”黎旭边拿笔记录黎齐边继续向下讲述：
“‘菜心黑松露炒虾球’太没有特色，黑松露的鲜美不能提升虾仁的口感，‘柱瑶酱烧河豚’就不要做了，浓赤的口感衬托不出河豚的鲜味。”
“‘红酒鲜果鸡肉卷’也不要，‘金瓜鲜蔬佛跳墙’和‘荷香莲藕海鲜饭’虚有其表，毫无内形，也去掉！”黎齐继续神奕的排除掉主菜的几个菜肴。
“都换掉了？还来得及构思菜肴和制作调试么？”黎国泰微微皱眉，开口反问黎齐道。
“来得及，替换的菜肴都是传统菜肴，美味、养眼又极富华夏特色。”黎齐目光灿烂的朝黎国泰笑笑，黎国泰不再寻问。
“主菜的四道换成‘锦囊妙计虾’、‘北京烤鸭’、‘黑松露红烧肉’、‘文思豆腐’和‘四味饺子’。”
黎国泰赞许的点点头，张曦原也是被黎齐口中的菜肴稍稍一惊，还有这种操作，经典即是美味！客厅里的三个人都为黎齐的脑洞感到惊讶，北京烤鸭摆盘精致，脆皮鸭肉与京葱、大酱、薄饼是绝妙搭配，既有特色又美味无穷。
‘文思豆腐’更是工艺菜的代表，精美同时又不失美妙口味，还有传统的饺子和特色红烧肉，平凡即不凡呀。
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