第二十一章酒香引食客第1/2段
最新网址：www.wx.l</p>刘婆媳生育了两个孩子，夫君早年得病已经离开人世，剩下三母子相依为命。虽刘夫人多有照拂，然而生活还是极其艰苦。
酱油工艺需要一个代言人，刘婆媳就很合适。不是因为壹乐救苦救难的心肠，而是刘婆媳没有任何退路，只能死死的依附刘氏家族。对于发展酱油事业有着不可划少的先决条件。
选豆，煮豆，发酵，晒酱工序其实都是眼见功夫，对于一个农村妇孺没有一点难度，当发现刘婆媳选豆洗豆的手法纯熟无比时，壹乐果断放弃与刘婆媳探讨要做原汁原味的酱油的打算。
安排刘翁打造的五个大平底锅齐齐的架在连灶上，豆浆已经磨好用细布隔掉豆渣。
壹乐拿起木勺，在每个锅上面都点了些许豆浆泡沫，至于为什么这样做，那就无从考究了，那只是他隐藏在最深处的记忆，人们制作腐竹在豆浆上锅前都是这样做的，壹乐想这应该是一种仪式吧。
看着刘仁一勺一勺小心翼翼的把豆浆分在五个大锅里，也不调侃他，但凡有一种新鲜的活儿出现，起初都会心怀敬意的，时间久了，各样马虎，不屑就会出现。
豆浆慢慢被烧开，拨开浆沫，露出热气腾腾的豆浆。只要等上一会，浆面就会开始出现浆皮，等浆皮布满锅面，此时就可以把浆皮拉成长条晾在竹竿上了。
壹乐示范了一次后，交代了后续的细节之后，往下一个作坊走去。
“小郎，我发现白粥放凉了也会在粥面结一层皮，道理一样吗？”刘梓桑追上壹乐问道。
都说智慧来自生活，这就是很好的例子了。
“黄豆第一形态是固体，磨成浆就变成了液体，烧开就是改变它原有的构造，通过再凝结成固体后，就会变成另一种不同的东西，也就是腐竹了。这跟白粥原理是一样的，只是材料不同，得出来的自然就有所不同。”壹乐今天心情不错，于是便耐心解答了刘梓桑的问题。
“那么如果换成铁水呢？”能够举一反三的学生，老师是很喜欢的。
“这个我没试过，得实验一下才清楚，不过按照原理分析，应该也是可以的。”
人类文明，总是在一些不经意的问答中进步着，对于壹乐刘梓桑之间的对话，连个屁都不是。
相传淮南术就做豆腐之法，这种利国利民的制作法为什么没有传播开来，那就不得而知了，或许淮南术并非豆腐制作，又或者淮南王自珍敝扫。
壹乐可不管这些，今晚决定吃豆腐。吃豆腐前先吃碗蜂蜜豆腐花也是不错的选择。
弄个豆腐是没必要建个作坊的，想吃就直接在家中制作的好了。在没有把这项技术收回它应有价值前，壹乐不打算弄到谁都会。
再次回到酱油作坊，刘婆媳已经把煮过的豆子晾开了，看样子已经有好一阵子了。
看见壹乐走过来，刘婆媳迅速迎了上去，说道：“小郎，该到您说的和面粉步序了。豆子已经摊凉了，也干爽了。”
壹乐抓起一把豆子，在手上搓了几下说道：
“煮豆步序做的不错，要是早半个时辰和面就完美了，刘婆，下次注意一下。”
“好的。”
北方制作酱油一般都会把豆子戳碎，或者用豆渣作原料，虽然这样可以节约发酵时间，但是也失去了酱油的香纯度。而南方则是保留整颗豆子，利用小麦粉进行发酵，据说光发酵就需要三个月，发酵做好就是晒豆，装在大瓷缸里，每天暴晒，有些陈酱需要晒足三年。
壹乐不打算一下子就把完美的酱油弄出来，人们只需要一个开头，就会瞧着更好的方向走去。
刘婆媳其实并不老，满打满算也就将近四十而已，长年的操劳和心态上的负担，人就会比实际年龄看上去老很多。酱油作坊刚开始，她一个就可以应付过去，每天做100斤豆子放发酵室里，当发酵室放满了豆子以后，她就应该要找帮手了。
这段时间刘氏家族里每个人都似乎找到了主心骨，一下子忙起来了。
壹乐依然是最休闲的，因为他觉得自己没几天可以过这样的日子了。一旦涿州县令到手，真正的活儿才开始。
“该为他们和面就完美了，刘婆，下次注意一下。”
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