第25章 猪油渣炒萝卜丝第1/2段

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  当天晚上还是没能吃上肉。

  胡良早在她们回来前已经把饭做好,搁在锅里热着,端出来就能吃。加上时候不早了,跑了这一天也累的不行,大家凑合吃罢就各自歇下了。

  谢寡妇那屋比较小,修的是窄炕,睡她和谢寡妇胡细妹三人都不宽敞,如今又多了个谢老娘,就睡不下了。

  硬挤了一夜,季心里打定主意,明天就得让谢姨帮忙把被子缝好,她也该搬回破窝棚了。

  第二天用过早饭,谢寡妇让季搭把手裁被里被面,胡大成和胡细妹带着小安小花也不出去玩,就蹲在一旁眼巴巴的看。

  季哪会不知道他们在等什么?胡良刚才还讲胡大成昨夜梦里都在喊肉,愣是把他给喊饿了。

  忙活完差不多也到了晌午,季伸了个懒腰道:“生火。”

  “哎!”胡大成响亮的应了一声,一溜烟跑进灶房,又在里面扯着嗓子喊,“小姐!大火还是小火?”

  胡细妹和俩小孩咕咕直笑,季跟着笑,也学他那么大声:“中火!”

  季把五花肉用盐抹了一遍挑到房檐下挂着,中午没打算吃它,先熬猪油。

  猪油之所以成为家家户户的灶上客,虽然主要是因为其经济实惠,但吃起来也确实香。且不说用来下面香极,发面时加点猪油,蒸出的馒头膨松洁白。煮米时加点猪油,煮出来的饭更是松软可口。简直是万能的动物油,功用多多。

  上好的猪油既白又香,油渣也特别香脆,需要洁白而又厚实的板油才能熬得出,她昨天买时就精挑细选了许久。

  把板油洗净切成小方块,放入炒锅,又倒了适量清水进去。

  “咦?小姐,你这不对,熬猪油是不放水的。”胡细妹还以为她弄错了。

  “加水不加水都可以。”季吩咐大成加柴,大火煮开后再转小火慢熬。她边用铲子在锅里铲动,边说给胡细妹听。

  “不加水直接熬,这样是非常快,但熬出的油会比较老,冷却之后颜色也不好看,可能还会有黑色杂质。加水先煮后熬,熬出的油不但色白,而且味香,油渣也不会因温度高而焦掉,存放的时间相对来说会长很多。”

  胡细妹似懂非懂的点头,只觉得小姐懂得可真多。

  两人说话的功夫,锅里的水慢慢收干,开始出油了。随着时间的增加,油逐渐多了起来。

  季用勺子不时的搅拌板油快,直到它们渐渐缩小变成金黄色,才迅速用漏勺捞出,装进旁边的陶瓷盆里。

  期间伴着胡大成不停吞咽口水的声音。

  在乡下,熬猪油算是小孩子最喜欢的时刻之一。

  守在灶台边,等一块块板油在高温下炼化成一块块焦黄的油渣,这个时候大人往往会拈一块塞进小孩嘴里,或者趁大人不注意自己偷一个,哪怕烫的直吸气,也不妨碍咀嚼,刚熬出来的油渣入口即酥,嚼着那叫一个香啊!

  胡家的几个孩子都很规矩,没有允许,哪怕馋的口水直流也不偷拿。

  季先拈了一块大的递给胡大成:“第一块给咱们的火头将军,这可是今天的大功臣。”

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