第68 章 这道菜做出来会不会发光啊第1/3段
黄瓜丝和拉皮已经准备好了，花生炸香之后用刀碾碎，这个过程陈辰全都是口头指导。
凉菜嘛，精髓全都在调料上，黄瓜和拉皮能有什么稀奇的，不管谁来切都一样。
香醋、白糖、白芝麻、鸡精、辣椒油、麻椒油、再加上些许鲜味酱油调成调汁。
没有什么精致的摆盘，就是用一个大盆把所有材料搅拌均匀，然后放几分钟让凉菜更入味。
搅拌是陈辰做的，不要小瞧了这个简单的工作，没有一定的臂力还真不一定能搅拌均匀。
“阿月，凉菜放到冰块上，等会上菜的时候再装盘。”
冰块是杨大志特意用冰箱冻的，说是给厨房降降温，虽然在露天的环境作用有限，但也算一番心意。
凉菜搞定了之后就是酱牛肉切片，徐婶自认为刀工还不错，主动请缨道：
“陈师傅，要不这酱牛肉我来切吧...哎呦，咋这么沉？”
嗯...想法是好的，但是等她拿起杀猪刀的时候就傻眼了，这特么是刀？简直跟砍柴的斧子一样重！
“啊，徐婶小心，还是我自己来吧，我这刀有些特殊。”
他这刀一般人还真驾驭不了，不但很重，还非常锋利。
要是别的刀稍不注意可能也就是划个小口子，他这把刀，一不留神手指都得切掉！
“哇，陈师傅你这也太厉害了，这么重的刀还能耍刀花呢。”
帮厨的大婶阿姨，小姐姐小嫂子都看的双眼发光，强壮的男人总是能特别吸引她们。
嗯...这倒不是陈辰故意耍帅，只不过是习惯而已。
酱牛肉的材料自然是是前腱子最佳，但这次他们买的肉前腱子和后腱子都有。
毕竟是镇上的小集市，哪有那么完美的原材料，有什么就用什么呗。
前腱子肉切出来有脂肪的纹路，很漂亮，俗称三花腱或者金钱腱，后腱子肉筋粗而且多，被称为五花腱。
酱牛肉切完直接摆盘，时间也差不多了，陈辰开始处理各种半熟的原材料。
“陈师傅，我自家用葱姜蒜爆香为什么总是会糊呢，我看你做的跟我自己在家做也没啥区别啊。”
嗯...面对徐婶的这个问题，陈辰有些不好回答，他总不能说自己的铁锅是系统出品极品大铁锅吧。
“就是油温的关系，把锅加热后，改小火，再倒入油，马上放葱姜蒜就好。”
其实就是热锅冷油，一般是中小火把葱姜蒜爆香，表皮有点发黄，这时就得放菜了。
如果油温过高，蒜、姜丝、干辣椒都是很容易焦的。
“那我看你也没控制油温啊，都是一股脑的倒进去的嘛！”
“我这是特制的大铁锅，跟咱们自己家做菜不一样的，那个，徐婶，去把油菜焯一下水断生。”
还好，马上就到开席的时间了，各种辅料都要准备就绪，陈辰终于支开了不耻下问的徐自己的铁锅是系统出品极品大铁锅吧。
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