第34章 板栗烧鸭腿第2/2段
一开始去的时候卖的快，后来就是陆陆续续的人了，许知去了两个时辰，卖的也差不多了，然后她就开始收摊了。
"你这丫头今日怎么这么快就回去了？都卖完了？"于婶子诧异道。
"还剩一些，我今日回去有事，就卖这么多了，明日再来。"许知解释道。
然后许知就麻利的收摊儿，然后麻利的回去。
她家里确实也没有什么好吃的，本来想弄点鱼，但是还是没有来得及，只能用家里囤着的菜了。
板栗烧鸭腿饭，辣白菜炒咸肉还有豆皮鸡丝，主菜带饭就是这三个了，剩下的再炒两个素菜就行。
板栗是在山上找到的，许知一直没有舍得吃，主要是不多，如今拿来煮鸭腿倒是正好。鸭腿也是腌制的，山上的野鸭子，很肥美。
把板栗洗干净放入锅中，等到栗子也咕嘟咕嘟地煮滚了一会儿了。用竹筷搅动栗子，又煮了一会儿，把水倒掉，栗子上那层褐色带着小绒毛的皮就能轻松地揭下来了。
把两条鸭腿斩成小段，把大米洗干净，先在陶锅里铺上米，再放上剥净皮的栗子，最后铺上切成段的鸭腿，重新添上水，放在火上煮。
腌制的鸭腿蒸好了之后截面是种美丽的深粉红色，油光锃亮的皮呈半透明的橙黄色，鸭腿里的油脂渗入了米粒和栗子里，栗子的甜味也渗入鸭腿和米粒里，雪白的米粒现在带一点黄色，也油亮亮的。
接下来就是咸肉辣白菜了，辣白菜是许知早就腌好了的。腌菜的时候先在坛子里放上一层盐，再把盐、糖、还有大量的辣椒末混合在一起，搅拌成腌料。
取一颗新鲜的白菜，垂直从中心切成两半，掰开菜叶，把腌料一层一层均匀地撒在菜叶之间，放在坛子里，最后在菜上压一块大石头。坛子放在阴凉通风的地方，视气温而定，多则一周多，少则三四天，白菜就腌好了。
这时白菜会析出很多水分，掀开坛子盖，绿莹莹的白菜像泡在一汪红色的水里面。
许知把白菜叶放在坛子口上方，拧出里面的水分，让这些又咸又辣的汁水重新流进坛子里。然后，她把菜叶切成几段，菜帮扔进锅里，菜叶放进一只碟子里。
把腌肉切好，是要那种带点肥肉的才好吃，把菜帮子和切片的咸肉一起炒，肉香味就出来了，等到肉片熟了，再把菜叶子放进去。
辣白菜的香气混着腊肉的特殊味道，不管是颜色还是味道，都是一绝。
那只野鸡许知是最后杀的，砍掉鸡头鸡脚，再次冲洗一遍，烧上一大锅水，水中只放了几片姜片、一把花椒粒和一根葱，水烧开后，整只鸡放进去，盖上锅盖，四十分钟后，鸡肉就烫熟了，但仍然多汁鲜嫩。
许知把鸡捞出来放在盘中放凉，取出两张晒干的豆皮，豆皮还是唐婶子给的，是干豆皮，得泡着吃。
许知把豆皮浸泡在刚才炮制鸡的热水里，等皱巴巴硬邦邦的豆皮全都舒展开了，取出来沥干，这时，鸡也不烫手了。
许知又拿了几个鸡蛋，打碎搅好，火上支起油锅，蛋液浇进去，锅子轻晃，让金黄的蛋液在锅底变成了一个薄薄的蛋饼。将一根长竹筷子放在锅子中间，支在锅边上，锅铲揭起蛋饼边缘，往筷子上一放，再用另一根筷子夹着，握着两根筷子头一卷一卷，蛋饼就变成了蛋卷。
然后夹起蛋卷，放在案板上，抽出筷子，把蛋切成细丝，然后，她把豆皮折叠成几层，也切成细丝，鸡肉也扒下来，撕成丝，鸡丝、豆皮丝一起加上芝麻油、盐、糖、醋和酱油，再放一小勺油辣椒，用手反复抓起搅拌，然后就成了。
大碗里现在的颜色可美极了，金黄，红辣椒，夹着豆皮和鸡丝，闻起来也很香。
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