第十七章：干锅驴肉第1/2段
晚餐。
餐桌上，一个干锅，一碗小炒，一份青菜，一碟花生米，外加一瓶飞茅。
干锅香辣驴肉:⭐⭐⭐400
小鱼小虾：⭐⭐200
奶白菜：⭐100
油炸花生米：⭐⭐200
53度飞天茅台：⭐⭐⭐400
江维负责盛饭。米饭也出现具体信息。
普通米饭：⭐100。
一瞅，江维立即决定改变战略方针，少吃饭，多喝酒吃菜。
咦……这奶白菜怎么只有一星？
事出反常，必有猫腻。
“妈，这青菜什么时候摘的？”江维忍不住问道。
“前天峰哥他妈送的，怎么啦？”
“难怪……”
“这白菜老了。”奶奶吃了一根，发表评论。
“嗯，确实。”肖水清附和道：“她家蔬菜长势好，多的吃不完，所以送了几手过来。”
“不好吃就少吃点。”
江铁根一边倒酒，一边道：“人家好心送的，就不要挑刺了。”
“没挑刺，只是就事论事。”肖水清解释。
江维没说话，目光落于今晚的主菜，干锅香辣驴肉。
‘天上龙肉，地下驴肉’，是人们对驴肉的最高褒奖。其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸，亚麻酸的含量，远远高于猪肉，牛肉。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉，猪肉，口感好，营养高。具有高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。有着补气养血，滋阴壮阳，安神去烦的功效。
鲁西，鲁东南，皖北，豫西北，晋东南，晋西北，陕北，河南，河北一带，许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉，肥东石塘训字驴肉，河间驴肉烧饼，广饶肴驴肉，保定漕河驴肉火烧，洛阳的驴肉汤，焦作闹汤驴肉等等。
湖湘一带，少有人养驴。驴肉在湘菜馆中，也比较少见。但江铁根作为当地有名的大厨和老餮，驴肉自然有所接触。
和北方吃法不同，这道干锅驴肉，完全是按照湘菜的制作工艺而成。
湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已形成菜系。特点，制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓；品味上，注重香辣，香鲜，软嫩；制法上以煨，炖，腊，蒸，炒为主。
眼下的这道干锅驴肉，色泽浓郁，非常诱人。大火炒过之后，放入铝制的菜碗，挂在酒精炉子上，边吃边烧，香味也随之挥发，令人垂涎三尺。
这是江维第二回吃驴肉。
头一次，是炖驴肉，也是老爸亲自制作。驴肉切成大块，皮肉相连，口感软糯，有弹性，混着浓郁的汤汁，驴肉本身的味道发挥的淋漓尽致。
而眼下这道干锅驴肉，是切成片状的。连皮带肉。
江维夹了一筷子，放入口中。
浓郁香辣的味道在口中化开，肉嚼劲十足。驴肉经过油爆之后，变得有几分酥脆。
随着肉在口中的咀嚼，香辣的味道，传递至口腔各处。驴肉本身的味道，也随之溢开。
这就是炖和炒的区别，一个在于本身口味和营养价值；另外一个更注重口随之挥发，令人垂涎三尺。
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