第七十四章 华夏名菜,佛跳墙第1/2段
刚来到菜场，天空就下起来大雨。没过多久，两人就被淋成了落汤鸡。
今天林瑞购买的食材，非常的挑剔。连续跑了好十几家摊位，他才把需要的食材购买齐全。
干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、干牛蹄筋、鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇。
这些食材，正是烹饪华夏名菜佛跳墙的主要食材。准备了许久，林瑞终于对佛跳墙下手了。
如果不出意外的话。三个月后，他准备拿佛跳墙这道美食，去参加厨神大赛。
现阶段，他需要不断的练习。毕竟没有烹饪过佛跳墙。对这道美食，他连一点经验都没有。
回到食神饭店。林瑞跟陈婷婷打了一声招呼后，就投入到了工作状态。
听闻他要烹饪华夏名菜佛跳墙。陈婷婷也知道，现在不是胡闹的时候。
上网浏览一下，烹饪佛跳墙的操作流程。林瑞作为一名老厨师，几乎是一点就通。
第一步：将干鲍鱼泡发，并在其表面切十字花，放入冰箱保鲜。
第二步：干牛蹄筋用冷油小火泡着，待其变形变粗后捞出，接着转大火，将干牛蹄筋炸至金黄色。放入清水锅，小火煮15分钟，关火后焖发5小时。然后换水重复一遍这个步骤。
第三步：海参泡发，先用纯净水泡两天。为了缩短时间，林瑞又跑了一趟菜场，买回来泡好的海参。用无油冷水煮开后，转小火煮30分钟，关火焖发，后捞出再用纯净水继续浸泡。
第四步：鱼翅用温水泡软。
第五步：冬笋去皮后切片，焯水后过油捞出控油。
第六步：响螺肉，泡发五小时后用清水煮一下，切条备用，几个大花菇水发。
第七步：两只农家三黄鸡鸡腿，沸水后切段。
第八步：花胶用纯净水和姜片泡发5小时，沸水后备用。
第九步：接下来是高汤的制作。用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，撇去浮油。
第十步：食材的叠放工序。
底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉。
第二层：冬笋、人工鱼翅。
第三层：大花菇、鸡腿。
第四层：云腿肉、鹌鹑蛋、花胶。
第五层：海参、鲍鱼、干贝。
第十一步：将煲好的高汤倒入并没过食材，同时倒入适量花雕酒，淋一层葱油在上面，加入一点冰糖和桂皮粉，后用保鲜膜密封食材容器。
第十二步：中小火上锅蒸两个小时之后，美味的佛跳墙就完成了。
整整十二道工序。做完这一切，看了看时间都快下午三点了。
沈冲一直陪在他的身边，为他打下手。中午吃完饭，陈婷婷就上学去了。青莲不知跑到哪里去了。一问才知道，原来她跑到杨佳的甜点屋了。
咕噜噜！
咕噜噜！
两人的肚子，几乎同时响了起来。
为了烹饪佛跳墙，中午的生意都没做。在此期间，有几位食客进来吃饭，全被沈冲打发走了。他的理由很简单，本店暂停营业。
“还等什么呢！赶紧吃饭吧！早晨起来到现在，我一口饭都没吃，肚子都快饿扁了。”
摸着肚子，林瑞一副难受的样子。
“哎！谁不是呀！我序。做完这一切，看了看时间都快下午三点了。
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