第一百零八章 返璞归真第1/2段
武叔从冰箱的上层拿出一块猪肝，放在姜辰面前的案板上，对正姜辰道：“生姜，先交作业，做一份醋椒猪肝，让我看看你的厨艺有没有长进。”
后厨的几个女生都好奇的盯着正在做菜的爷俩，能看出突然面临考试的生姜有些紧张，圆润的脸上带着尴尬的笑容。
姜辰拿起刀，摆起架子，对着猪肝开始切片，专业厨师第一步考试就是刀工。
姜辰的刀工一般，但对非专业厨师来说已经足够，动刀的姿势和对气息的调整，都是从武叔身上学来，不能做到每片的薄厚相差无几，但家常菜的标准，却是远远超过。
猪肝片好后，开始腌制，先放入一点花雕酒，去除脏腥气，加盐、糖、胡椒粉入底味，搅拌一会后加入水淀粉，锁住猪肝的嫩。
猪肝放在一旁腌制，开始切葱丝、姜丝、蒜丝，再加入香菜，加盐、糖、胡椒、醋和香油，将这些辅料也腌制一会。
将锅中的水烧开，腌制好的猪肝滑人沸腾的水中，当猪肝Q弹、嫩爽，还带有一丝血丝的时候捞起，稍作降温，再次放入沸水中快速加热一下，增加猪肝的韧劲，捞出后放入腌好的配菜上。
洗锅后，再烧一锅沸水，浇在猪肝和辅料上，这道醋椒猪肝就做好了。
做这道菜的过程，姜辰非常的投入，做完后，才敢偷偷抬头打量武叔的反应。
这道菜不负责，但考验的大部分是基本功，各自配菜的刀工、猪肝Q弹、嫩爽的火候和各自佐料的配比。
武叔看着眼前的这道汤菜只说了句：“凑合。”
听到武叔的这个评价，姜辰已经非常高兴了，武叔对于做菜有非常高的要求，“凑合”是因为以姜辰现在的水平做到这个样子已经不错了，武叔现在提了更高的要求，姜辰短时间也做不到，某种程度来说这已经是对姜辰不错的肯定了。
姜辰高兴的把这道菜端去给几个女生品尝。
酸辣爽弹的猪肝一点都不涩口，而且下咽时，这道香气扑鼻的汤菜，将猪肝带给喉咙的刺激感受完全冲淡，几人的胃口已经被这道菜给完全打开。
姜辰再次回到案板前的时候，上面已经有了一块十分精致的牛里脊。
“你们年轻人老是喜欢西方的牛排，今天武叔教你做我们传统的牛排，做砸了你赔我一块上好的牛里脊。”
武叔还没开始就在给姜辰制造压力。
“没问题，武叔。”姜辰给自己鼓劲的回道。
武叔先上手处理了一块牛里脊，在里脊肉的两边用剞剞刀工，在肉的两侧划上浅浅的网状刀痕，然后再用刀背拍打两面、刀尖断筋，反复处理几次，牛里脊在上浆后才能充分吸收味道。
武叔只处理了一块，接下来所有的牛里脊都是姜辰处理的，一共处理了16块，这次武叔会不时在旁边做些提醒，这种复杂的前期处理需要耐心，要是几年前姜辰来学这道菜早没耐心了，光提前处理牛里脊就花了大半个小时。
可能是为了心仪的人做菜，也可能是姜辰成长了吧！整个过程姜辰没有丝毫懈怠，还有武叔帮忙看着前期的牛里脊处理效果不错。
这边姜辰忙了这么久，把姜辰累的够呛，而刚刚的醋椒猪肝已经被三个女生和孟浪喝光了，看了这么半天，对于看姜辰做饭，也暂时失去了兴趣，纷纷玩起手机。
虽然没关心这边，但光看生姜前期处理就如此复杂反锁，对要成品的菜，几个女生都充满期待，只是看见严肃的爷俩不敢过来打扰，自能自己玩起手机。
将处理好的牛里脊放入盆中，放入一个蛋清，稍作按摩让蛋清裹匀牛里脊，放入一点小苏打蓬松牛里脊肉，再加入盐、酱油的底味，放入花雕酒和玉米淀粉，揉搓均匀上浆后，放在一旁。
将土豆、胡萝卜、扁豆、口蘑菇先用油炸至金黄，再用鸡汤煮熟收汁，作为牛里脊的配菜。
热锅中放入凉油，烧到六成热，开始煎牛里脊，将牛里脊两边煎至焦嫩出锅备用。
用胡椒粉、盐、耗油、辣椒油、番茄酱兑好p;可能是为了心仪的人做菜，也可能是姜辰成长了吧！整个过程姜辰没有丝毫懈怠，还有武叔帮忙看着前期的牛里脊处理效果不错。
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