第五十四章 招牌盐水鸡第2/3段
莫忧得知这些之后，为了感谢他们一路上对赵三郎的照顾，亲自下了厨，当时弄了不少好菜，小掌柜既然提了要一道菜的秘方，肯定是有备而来。
“盐水鸡！”小掌柜目标很明确。
莫忧点点头，这确实是一个很好的选择，百香酒楼虽然名为百香，但是却没有一道能拿得出手的招牌菜，有了这一道盐水鸡撑场面，生意应该能好不少。
“行，我答应了，你们谁学啊？算了，一起来吧。”
他答应的很痛快，因为这盐水鸡做法超简单，只有一个对百香酒楼来说不算要求的要求，制作盐水鸡不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡。
“盐水鸡，最重要的就是选鸡，要嫩！”莫忧麻利的杀鸡放血，然后将死去的肥鸡扔到一边让它自己再抽搐一会儿，“对了，你们会不会区分鸡的老嫩？”
小掌柜和小小二均是摇头，想来也是不会的，不管是因为贫穷还是富裕，他们都没有接触这个的机会。
“嗯，这个很重要，你们要记好了，试老嫩的方法就是按压鸡的胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如果是隔年的老鸡，就不是普通人指力所能屈动的了。”
莫忧低下头比划一下两个孩子的个头，“这个，当然了，你们还都是小孩子，是要用很大力气才能试出来的。”爱阅app完整内容
小掌柜点点头，看起来是记住了，小小二也不甘落后，看见小掌柜点头，他也跟着点头。
“好了，接下来看仔细了。”
莫忧将刚刚宰杀的鸡煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进特制的陶釜里，这陶釜的造型跟后世的砂锅一样。
“要记得，放水须浸过鸡肉，多放一点盐，再加入一些酒微火慢煨，酒最好是‘琥珀光’，当然了，差一点的酒也对付能用。”
接下来就是一段不算漫长的等待，莫忧需要时刻看着锅，两个孩子还太小，生怕他们烫着，他让赵三郎叫了君苏氏，君苏氏喜欢小孩子，自己家里没有，别人家的也能对付用一下。
只是让莫忧意外的是他们打成一片的速度太快了，刚开始小掌柜还有点矜持，但是见到红枣糖糕之后马上就不高冷了，跑过去一声声君大娘叫的比糖糕还甜。
眼看他们就要谈论到那天自己差点挨揍的事儿了，莫忧赶紧干咳两声，“靠到汤剩下锅底的时候放一些花椒，等最后出锅时，汤快要靠尽为最好。”
“喂喂喂，你们是过来学做菜的，不要不务正业哈！”
“嘿，说你呢！”
任凭莫忧如何吆喝，两小只都不为所动，直到将莫忧在街口发生的事情绘声绘色的讲述了一遍，这才蹦跳着过来试吃。
莫忧呵呵干笑两声，“娘，小孩子都是瞎说的。”
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