第140章 『天妇罗拔丝苹果』第二更第1/2段
创意甜品主题的出现，有的选手对自己信心满满，有的选手心有戚焉，可不管选手们是什么反应，比赛还是会照常进行。
“在比赛开始前，我有必要提醒在场的各位，你们比赛的时间只有40分钟，是至今以来最短的烹调时间，我希望你们抓紧时间做一道最好的甜品，我不想看到杂七杂八的一桌子。”
听到刘一帆的这个特意提醒，一直以来喜欢搞好几道的杨魏，一脸的尴尬笑容，很无奈的摸了摸鼻子。
刘一凡虽然没有指名道姓，可这完全就是在说杨魏。
“各位，你们有三分钟时间，挑选你们需要的调配料和厨具，现在去吧。”
随着曹柯凡的话音落下，谢清风等13位选手呼啦啦开跑，分别冲向了左右两边不同的区域。
甜品自古以来中西方都有，上到中高档的大型宴会，小到街边店铺都会出现。
苹果为主题的创意比赛，用不同的调配料来搭配，用不一样的手法来制作，会呈现出形态各有特色的甜品。
固体、液体、半凝固、又或者混合型，都可以作为甜品的出菜状态。
大部分选手此刻的脑海中，最少都有三种以上的制作方法，可三分钟时间太少，来不及做出最好的正确选择
比赛到现在已经越来越精的众人，都机智的把所有食材一并带上。
不管最后选择做哪一道，不管有些时间能不能用得上，先把它拿到自个的烹饪操作台上摆起，总归不是件坏事。
唯独只有两个人，两手空空进去，只拿了不到其他选手1/5的食材，就很无奈的苦笑着走了出来。
并且很诡异的一点在于，两人手中竹筐里的食材和配料，基本上差不多。
不出意外，两人的创意会撞到一起。
三分钟准备时间过去，选手们全部回到各自的烹饪区就位，刘一帆出声说道：“今天的主题是创意甜品，主食材为苹果，我希望你们不要再犯之前的错误。”
刘一帆提醒完选手，接下来就是正式的比赛环节。
“你们都准备好了吗？”
听到曹柯凡的大喊问话，选手们异口同声的回道：“准备好了。”
“好，倒计时40分钟，开始！”
周华建的话就像发令枪，一声令下，所有选手立马开始行动。
甜品制作有一种东西少不了，那就是要突出一个甜字，不管是酸甜、咸甜、还是纯甜，用水煮、冷制还是用油炸，都要以突出这个核心为宗旨。
每个选手都有自己的想法，有自己想要体现的创意，起步的动作也就各有不同。
有的选手一开始是和面、有的选手起步为改刀苹果、有的削完皮直接打碎、还有的第一个动作就是煮红酒。
选手们在下面开始烹调，三位评审同样进入了评审的工作中——下场检查问询，粗略了解选手们的想法。
谢清风知道的甜品做法很有限，他最擅长的只有一个，那就是拔丝手法。
拔丝很少用于炒菜中，不过这种手法和熬糖色属于一门同出，糖色在烹调中经常会用到，主要作用就是给食材上色，作用和酱油有点类似。
糖色和拔丝都是同一种方法，区别只是加热时间的长短不同。
也就是把适量的水或者油放进锅里，加入白糖或者敲碎的冰糖，小火慢慢的翻炒加热，让糖能够融化成原始的糖液。
这种烹调工序叫做“炒糖”！
炒到微黄的糖液状态，可以裹在食材上起到拔丝的作用。
把微黄的糖液继续在锅里搅拌加热，它就会焦化成棕黄带白的泡泡，这时候就成为了糖色。
加入少量料酒或清水降温化开，就能用于给食材上棕黄的颜色。
这里记住糖色一旦炒好，也就是糖液像水煮开了一样冒泡泡膨胀，立马就要加入液体降温。
糖色本身就是临近烧焦的状态，需要的也正是这种临界点的特性——甜味开始快速消散，诞生出一种很好闻的焦香味，而焦苦味并没有出现。
这个时间非常的短，也就三五秒钟。
如果不及时加入冷液体降温，糖色就将不再是焦化，而是发苦的焦糊，导致做出来的菜不仅很苦，颜色也非常不好看。
因为烧焦的那一部分糖色，并不再具备上色的能力。
慢的翻炒加热，让糖能够融化成原始的糖液。
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