第16章 有节奏的美食第1/2段
司小柔好奇的打量着眼前盘子中的食物，用指尖轻按着金灿灿的猪排。
油炸，是通过油脂温度的对流，将锅的温热度传导给食物的烹饪方式。这种方法可以让温度远高于水的沸点，热油均匀而紧密的接触食材，高温使得食材表面脱水并产生褐变反应，从而产生酥脆焦黄的质感和更加诱人的香味。
喜欢油炸食物的人非常多。司小柔明白这一点，但她并不喜欢，因为经过油炸的东西往往会丢失食材原本的味道，而且吃多了会很腻。
在她的眼里，食物原本的味道才是最珍贵的，所有的食物都存在这样的时刻——
超高温杀菌的牛奶早就失去了它新鲜的味道，巴氏杀菌法还算中规中矩，只要能保证不被污染，她还是最喜爱刚挤出的牛奶，优质的生牛奶具有无与伦比的新鲜感和天然的味道。
鸡蛋就更需要仔细甄别，新鲜的鸡蛋拥有浓稠的蛋清和相对坚韧的蛋黄膜，敲开以后轻易就能取出完整的蛋黄，而且就算是经过沙门氏菌检验的鸡蛋也最好在一天内使用，这种时刻下的水煮蛋简直是鸡蛋风味的代言人，如果你吃的习惯，生吃也是不错的选择，足够的新鲜与卫生保证鸡蛋根本不会出现讨厌的腥味。
还有各种肉，无论是大块的牛肉还是肥嫩的猪肉，甚至是灵活的鸡肉，一定要经过数小时甚至数天的低温熟成才会达到那个最具肉品风味的顶点，这时的肉紧致而不失柔嫩，简单的加工就能得到香嫩的菜肴，太多的调料甚至会压迫肉本身的味道。
太多的工序和调味品会让食物丧失灵性，这是司小柔一直以来坚持的准则，也是为什么她一直喜爱清汤炖煮或者单纯的炙烤，虽说自己的手艺被很多人认可，但想尽办法保证爽脆的蔬菜一定是比不上刚摘下的芦笋让人迷醉，那种来自大自然馈赠的味道是再华丽的厨艺也无法超越的，仿若强行给食材穿上过于臃肿的时装一般。
她喜欢称自己农夫，而不是厨师。
最顶级的食材，最简单的烹饪方式，最原始的美味呈现。
抱着这种信念，她在猫岛农场用技术和耐心站稳了脚跟——全猫岛最优质的食材一定来自司小柔的农场，无论是蔬菜还是肉品。
而这种信念在她第一次吃到萧阳做的菜时开始动摇。
明明根本没有用鱼肉，却叫做鱼香肉丝。
明明放了一大堆调料，但每一个食材的味道都清晰可见。
明明看起来乱七八糟，可混合在一起的香味无比和谐。
没错，那道菜吃起来并没有感受到她一直坚持的食材本真的味道，纯净又高级。但她就是想一口一口的吃下去，吃的肚子里暖意流淌，就像寒冬里的暖阳融化积雪一般。
如果换作以前，她是断然不会去吃油炸的食物，这种侵略性的烹饪方式会让食材的原始味道被削减，变成一个统一的名字：油炸食品。
手中握着刀叉，司小柔有点犹豫，她回忆起以前曾经在猫岛吃过的炸猪排：时间精确到秒，监控保证油锅一直在165摄氏度，猪排的大小和厚度，甚至面包糠都有着相应的标准，被誉为猫岛最好吃的炸猪排。
味道说不上不好，但她依然感到如同嚼蜡，那个炸猪排吃起来就像是堆砌的零件，精确而没有生机。
没错，她吃过炸猪排，但她还sp;明明看起来乱七八糟，可混合在一起的香味无比和谐。
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