第七十六章 牛文化第1/2段

投票推荐 加入书签 章节错误?快速报错

  王老继续对牛肉的文化娓娓道来,他对牛肉的品类可谓是如数家珍。

  王老的知识库中持续不断的涌现着不同牛肉的产地、品质以及特点。

  “鲁西黄牛,我国著名的黄牛品种,鲁西牛的主要特征是体驱高大,肌肉发达,皮薄骨细,产肉率较高,脂肉兼层,分布均匀,形成明显的大理石花纹,有“五花三层肉”之美誉,鲁西黄牛早在20世纪30年代就出口霓虹、东南亚各国家,近年来港、澳地区也相继引进。”

  “科尔沁肥牛,科尔沁大草原是我国最理想的天然牧场,素有“黄牛之乡”美誉,地处北纬42度-45度,面积辽阔,温和的气候、充沛的阳光、雨水,水草丰美,牧草优良,这一切都为科尔沁牛的生长提供了最佳条件,自然放养的方式,使科尔沁牛肉组织嫩化,易熟好烂、鲜嫩无比。”

  “筠连黄牛,产自筠县境内,四山皆竹,一色相连,以筠竹得名的筠县亦是全国著名的茶叶产区,筠连红茶、筠连苦丁都非常有名,筠连黄牛长期饮用山泉及茶叶熬制的茶水,逐步形成了具有“茶香味”的富硒筠连黄牛,筠连黄牛,肉质紧实细嫩,肉呈玫瑰红色,脂肪含量少,肉味香醇,富有自然茶香。”

  “麦洼牦牛是我国青藏高原型牦牛的地方良种,麦洼牦牛常年生活在海拔3000米以上的区域,全身黑毛为主,体躯较长,鲜肉肉色深红有光泽,肌内脂肪分布均匀,有大理石花纹,肌纤维清晰坚韧,鲜肉煮熟后肉质密实鲜美、浓厚香醇,适口性好,汤汁澄清透明,具有牦牛肉特殊香味。”

  “当然不止如此,单单华夏的牛肉品种就还有公安牛肉、法库牛肉、平度牛肉、新晃黄牛、宣汉黄牛、恩施黄牛、和顺肉牛、大通牦牛肉、类乌齐牦牛肉、大厂肥牛、通榆中国草原红牛肉等等,牛肉的学问可能需要用一辈子的时间去钻研去学习。”

  黎齐已经被王老的讲述所惊呆,他的脑容量已经明显不足,他只能运用投机取巧的办法,拿出手机录制王老的讲述,边录制边消化内容。

  王老对黎齐的眼力训练是从向阳便民菜市场的大小共17家牛羊肉铺开始的,王老不让黎齐任何接触牛肉,只用眼睛开始分辨牛肉的品质。

  有的清真肉店,肉色鲜红,表面光亮平滑无褶皱,有的牛肉表面呈暗红色,表面自然的褶皱纹理明显,有的牛肉肉质紧密,几乎看不出纹理,有的牛肉粗散,肉丝清晰可见。

  单用肉眼也就能分辨出这些差别,黎齐用经验简单区分出品质优劣。

  肉色鲜红,肉质松散的是注水牛肉,深红色肉质紧实的是鲜牛肉,王老微微点头,随后又询问道,

  “能用眼睛区分牛肉的品质已经算是不错的眼力,但如何又能看出牛肉的产地和品类呢?”

  黎奇被王老问完愧疚的摇摇头,好像分辨不出产地是自己的错误一样。

  “你需要用眼睛洞察牛肉的内里,也就是深层结构,就好比耗牛肉和黄牛肉,耗牛在天然环境自然生长,更是吃着中草药材,喝着山清泉水长大,肉质紧实中带着鲜嫩,脂肪含量完全不及黄牛的高。”
<牛肉表面呈暗红色,表面自然的褶皱纹理明显,有的牛肉肉质紧密,几乎看不出纹理,有的牛肉粗散,肉丝清晰可见。


本章未完,请点击下一段进行阅读!

章节目录