第七十二章 做菜如有神第1/2段
回到王老家里，老先生让黎齐帮忙处理食材，刘乐就在客厅待着什么也不用做。
刘乐一脸茫然的退出了厨房，不过他也就会下个面条、煮个饺子都能全破了皮，就更别说帮忙做菜了。
黎齐帮王老拿出选购的食材，猪腰、猪肝、猪瘦肉、海参、鲆鱼、文蛤、扇贝、虾仁、嫩豆腐、油面筋一一铺开，王老先生突然开口问道，
“小黎，你说我准备做些什么菜？”
黎齐先是一脸茫然，随后拿起食材详细查看了一番，
“王老应该是做老爆三、熘鱼片还有独面筋吧，其他的我就看不出来了。”
王老先生点头应许的笑着，
“没错没错，除了这三样，我还打算做道锅塌里脊和银丝海鲜羹。”
黎齐听到王老先生的话语后一阵惊喜，爆三样、锅塌里脊和银丝海鲜羹都是鲁菜的经典传统菜式，做好这三道菜没个十几年功夫，真不好展现，黎齐和刘乐还真是有食神、口福。
“不过你得先帮我切配，后厨就暂时交给你了，我去喝口茶。”王老先生高深莫测的说完后走出厨房让客厅的刘乐为自己泡了一壶大红袍，精致的紫砂壶壶垢清晰厚重，即使不放茶叶估计也能喝出茶味，刘乐泡好茶叶递给老先生，王老先生拿着茶壶又回到厨房。
泡茶的功夫，黎齐已经将猪肉、鲆鱼、扇贝等一系列食材清洗干净，一切准备就绪，他开始处理猪腰和猪肝。
黎齐先将腰子去皮、去腰躁，随后切成薄片再改刀腰花，猪肝和猪肉则均匀切成薄片，用酱油、盐稍腌，加点水淀粉抓均。
猪腰、猪肝处理完毕，黎齐又开始迅速处理鲆鱼，他在鲆鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜，再将鲆鱼切片取净肉洗净，鱼肉片成长宽厚平均的薄片待用。
鱼肉处理完成后黎齐又开始迅速处理海参、文蛤和扇贝虾肉，黎齐先将海参、虾仁切丝，扇贝文蛤切粒，然后开始处理豆腐，嫩豆腐是极考验刀工的，将豆腐先切片后切丝，整齐平均，入水松散。
随后又处理了猪里脊和油面筋，处理完毕还将葱、姜、香菜等一切辅料也准备齐整，王老先生一壶茶还没喝完，黎齐的备菜工作已经全部完成。
王老先生满意的点点头，老人家其实是在考验黎齐的基本功，在菜肴制作环节中，备菜是最基础也是最重要的一环，营养平衡、饮食结构，每一样都要准确无误，配菜不仅要根据食物的外形、营养以及味道做好搭配，还要熟练运用刀工、手法准确的制作完备。
只有准确、科学的均衡配菜才能为之后的菜肴做好准备，也才能够制作出色、香、味、形及营养健康的完美搭配。
黎齐一切工作都准备就绪后，王老爷子在身后应了声好，随后便卷起衣袖走上灶前，
“该我露两手了，”
黎齐兴奋的退到后面，王老先生料也准备齐整，王老先生一壶茶还没喝完，黎齐的备菜工作已经全部完成。
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