第一百八十五章 白切鸡不简单第2/3段
如果这道菜对上的对手也是位力求创新的菜品，那么从操作技法上，还有整个菜品的完成度上，韩明这道出品从哪个角度来说都得算是很有竞争力。
但是偏偏就碰上了何厚德、何大厨，一道朴实无华的双拼饭，里面却浸淫了几十年的厨房功力，更致命的是这道菜会激发出评委对过去味道的回忆，所以韩明这场就胜算堪忧。
平城是个大都市，经营粤菜的馆子成千上万。
上个世纪八九十年代，当一道粤菜的白切鸡传入平城的时候，当初很多人都不太能接受，很多人宁可用把白切鸡剩下，但是那款白切鸡提供的姜蓉蘸料却很少剩下。
渐渐地就有人发现了白切鸡的妙处，皮脆、弹、滑、嫩、香都可以用来形容一款好的白切鸡给人的印象，那个时候，敢推出白切鸡的酒店、酒楼，所选用的鸡无一不是采用空运过来的清远鸡。
对食材的讲究也就保障了出品的水准，而且，新到平城的厨师还对自己所学到的手艺，有那么一点点坚守，所以那个时候能吃到的这款菜，应该都能算的上是原汁原味的东广特色。
那个时候能进酒店里能主动点一只清远鸡的食客，就肯定是已经食髓知味的，就绝绝对对得算得上是老饕，如今坐在餐厅里的，最少有一半人是从那个时候走过来的。
而后来，不知道是什么原因，在平城的酒店里肯再提供这道“白切鸡”的餐厅就越来越少了，就算偶尔能碰到某个餐厅菜单上有这道菜，出品端上来以后，也都是完全不对版。
或者是鸡的品质根本不行，要么就是厨师的操作手法完全不对，平城这个地方人的口味本来就不太能接受生冷，当一盘鸡骨带血的白切鸡端上来，就有很大机会面临客人的退菜。
于是厨师也都在渐渐的改进想适应当地人的口味，但是就这么一改进，就造成了整个平城就再也难寻一款简单的、地道的、有那种鸡味的白切鸡，甚至姚远曾经吃到过用微波炉打过，彻底断生以后的所谓的白切鸡。
就难怪陈晓青不顾形象的把面前的一盘一扫而空，就姚远自己，在好久没有吃到一款地道的白切鸡的情况下，也有点馋这一口。
所以姚远就机会已经断定，这一场韩明已经输了......
厨子老了果然是不好对付，厨子老了就果然是老奸巨猾。
......
大众评委给两个人的评分倒是还好，韩明这边得到了十三票，何大厨得到了十七票。
这也就从，另外一个角度说明，电视台请来的这些评委都是会吃的，换一个人群，你就很难想象，一款高大上的葱烧海参还能输给一个简简单单的双拼饭？！
当结果出来以后，刘能兴有点诧异，有点不满的看着同桌，那几位把票投了双拼饭的评委：“几位老师，有点不对吧，我怎么觉得这两道菜差的挺多的，葱烧海参要比另外一道强多了呢？”
同桌的一位中年人看了看刘能兴面前摆放的名牌，客气地回答道：“这道葱烧海参是不错，但是我个人更喜欢双拼饭。”
好吧，都是评委，投票本来就是要凭个人喜好，但是刘能兴就实在想不通，一道肉啊、鸡啊的拼盘，配上点米饭，怎么就能得分比葱烧海参还要好吃，海参可是上八珍之一呀。
不能不说老厨子的经验老到，通过第一节的比赛，人家就已经掌握了评委的味觉喜好。
今天来的都是老饕，对手的实力也是不容小觑，干脆就玩了一手返璞归，就用简简单单的一个双拼饭，一下子就抓住了评委的胃口，而这也正是一位合格的厨子的基本技能之一。爱阅app完整内容
有些人虽说干了一辈子厨子，也不一定能达到这个境界，根据食客的来历、根据环境、根据一切所能获得的信息，迅速断定客人的需求，提供最适合客人口味的食物，这才是一位合格厨师的工作技能。
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