第10章 酸菜鱼第1/2段
回家后，找了大盆将鱼养起来，挑出小虾清洗干净，云溪将它晾在昨天的筛子里。
盆里的鱼，欢快的扑腾着。
一群小孩子蹲在木盆旁边看鱼，李青书在收拾东西。
云溪撑着下巴，看向盆里的鱼。最大的是草鱼，有六七条，大多两三斤重。然后鲫鱼大多一斤左右，有十来条。鲤鱼也大，三条，两斤左右。鲶鱼有两条，一两斤。
云溪口味较重，喜鲜香麻辣，家里人也能吃辣。只是家里调味品少，只有辣椒，大蒜，姜。
吃什么呢……云溪双手撑着下巴，皱着眉头深思。
家里油盐不多，调料不够。
酸菜鱼，草鱼刺多，倒是正适合做。
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以酸菜煮制而成。
酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片鲜嫩爽滑。
鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
是个好的选择。
“小叔，家里有咸菜没。”云溪看着鱼，咽着口水。
“有，就是放的盐少，太酸了。”
菜多的时候，几乎家家户户都会腌些酸菜，然后吃个一年四季的。
只不过，家里吃不起太多盐，只能用很少的盐水腌酸菜，酸菜就会特别酸。
“正好呢，小叔，你杀三条草鱼，我们做酸菜鱼好了，然后再做个大虾好了。”
“鱼就拿最大的这三条。”云溪指着盆里的鱼。
李青书一听，拿了鱼到门外杀鱼。
“小叔，鱼肚子里的黑膜撕掉。”云溪不放心想跟出去，猛的站起来，才发现腿蹲麻了捶捶腿，站了一会儿，才跑出去。
“妞妞乖，跟哥哥一边玩去。”看见云溪小小的一个，摇摇晃晃的跑出来，李青书就笑弯了眉眼，侄女儿真可爱。
到底不是真的小孩子，云溪就乖乖的蹲在李青书旁边看杀鱼。引得三个哥哥也蹲在旁边，看的津津有味。
处理好草鱼，洗净，擦干水分。
“小叔，把鱼片成一片片的，留点肉在骨头上，剁成块。”
拿出砧板，利落的剁下鱼头，鱼尾，鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。将鱼肉斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，分别放在盆子里。
云溪眨眨眼睛，小叔，真是厉害。
“小叔，加点盐，腌一下。”
鱼片鱼骨用清水清洗几遍，控干水分。鱼肉内放些许粗盐，抓均匀后，腌制一会儿，让鱼肉充分入味。
这时，云白已经烧好了一锅热水。
同时，李青书打开厨房角落里的罐子，酸香味瞬间弥漫了在整个厨房内。
酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后攥干水分，切成段。
将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
锅里舀一点点猪油，呲啦，鱼骨入锅的声音，莫名让人很舒服。
将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
锅洗净，将化开的猪油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒加点盐，腌一下。”
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