【45】 带莫荷吃茶面第1/2段
佟奉全也想起了范五爷。
说到对于吃的讲究，恐怕整个四九城也没几人比得过他。
虽然，他已经寒碜到了要靠妹妹卖烟卷儿养活的地步。
炸豆腐上来了，浓浓的香气四溢飘散。
炸豆腐，虽名字听着平平无奇，但做法并不简单，甚至可以说是相当讲究。
先把新鲜的嫩豆腐片成三角形，其厚度约一指厚。
再将这些三角形豆腐片放入油锅，用文火炸至焦黄脆美，捞出后放在笊篱里晾凉。
别以为这样就好了。
其实，“炸豆腐”是老北京人习惯的叫法，真正食用的是“炸豆腐汤”。
在一口大锅砂锅里放满清水，丢入特制的“五香料包”。
调料的不同气味和水里少量的盐等融合在一起，让汤汁儿别有一番风味。
待汤煮沸后，放入炸好晾凉的豆腐片，用文火煮至微微绵软。
在碗中放香菜末、芝麻酱汁、辣椒油等等秘制调料，再将豆腐汤豆腐块浇上去。
每一碗几块豆腐，豆腐汤盛几分满，调料放多少，都是有讲究的。
佟奉全饮了几勺汤，真是入口香辣软嫩，汤鲜味美。
再嚼上一口松软的豆腐，真叫美滋滋。
热辣的汤油吃的他满身冒汗，真是既解馋又驱寒。
吃完后，佟奉全望向莫荷，发现她盯着碗有些失神。
“怎么了，是太辣了不好吃吗？”佟奉全关切问道。
“不，好吃。自打我哥家落败后，就再没吃过这么正宗的炸豆腐了。”
佟奉全听着不禁有所感触。
面茶又盛上来了。
说到面茶，那可不是用面泡茶，而是老北京小吃十三绝之一。
用精细的新黍子面或小米面熬成糊状物，表面再淋上特制芝麻酱。
芝麻酱要提起来，拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
听着简单，但火候却不易掌控，芝麻酱要想调得够味儿也难。
可最讲究的，要数它的吃法了。
老北京人喝面茶从不用勺用筷，而是一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈吸溜。
碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口，每一口都是既有麻酱又是面茶。
要的就是这种感觉，这种味道，可以说是门艺术。
佟奉全正沉浸在美味中，忽然发现莫荷正瞅着自己莞然而笑，还指了指她自己个儿的上嘴唇。
佟奉全瞬间明白了，是自个儿喝面茶的功夫没到家，沾到上嘴唇了。
要数它的吃法了。
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