第五十八章 其实我是个厨子第2/2段
但是外地不行。
很多地方都不习惯点汤的。
偶尔点个汤,也是什么疙瘩汤之类的。
完全不解腻。
以前朋友要去四川玩的时候,都跟何远抱怨,说四川这么多好吃的,又这么油腻,肯定要长胖了。
可是四川本地人胖子的比例,还是很小的。
原因就在于两点,一个就是吃辣排汗,另一个就是解油。
油吃多了不好,一个是容易长胖,另一个就是容易恶心反胃。
所以很多川菜的配菜都是有门道的。
当然,这都是何远自己猜测的。
他家里
有好几个亲戚都考了厨师证,做的菜可比一般的饭店好多了。
从小耳读目染下,何远对做菜也有自己的理解。
至于另外一个水煮肉片,同样也有要领。
最重要的步骤就是浇油了。
浇油浇的好,和浇油浇的不好,做出来的水煮肉片完全是两个菜。
何远在外面的饭店里经常点水煮肉片,可是常常让他失望。
吃起来一点都不香。
何远把菜都洗好,切好,拿了六七个碗,分别装了起来。
偌大的一个桌子上,摆满了各种食材,还有十几种调料。
他还取了一块腊肉下来,洗干净后,准备和白萝卜一起煮。
这是家里做的烟熏腊肉,和外面买的那种腊肉不一样。
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熏过的腊肉很干,不容易洗,肉上面厚厚一层黑油,都是木头熏过后留下来的残渣。
这种烟熏的腊肉很香,因为被熏过的原因,里面的油脂大都被熏了出来。煮熟后切片,那肥肉看起来晶莹剔透,吃起来一点都不觉得油腻。
而且它的放置时间很长,平时就挂在屋外,要吃的时候再取下来洗洗就好了。
不像有些地方的腊肉,放不了几天就发霉变质了。
而且肥肉的部分特别油腻,吃起来就有一种反胃的感觉。
不过这种腊肉很难做。
何远小时候还经常见到有人熏腊肉,熏香肠。
一到时节,就可以看到大街小巷上都是铁桶。
上面用一个东西盖
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