第九章 健脾调睡眠 化瘤针加减第2/3段
晚上李正回来说已经按照李云亮说的安排人去找蔡伦大人相关事项了，并找到了几个靠得住的工匠，明天就会过来讨论相关细节。最后几个人商量来商量去，还是决定从最稳当的酿酒与农具制作开始，毕竟这个难度较小。李小亮做事确实是雷厉风行，说做就做。当天马上回城按照李云亮说的采购定制相关工具。
李云亮虽然后世不喜欢喝酒，但是老家可是家家户户过年时都会酿酒喝，基本上不分男女老少都会酿酒，并且味道多样化。所以，对于酿酒还是有所心得的。
最简单的酿酒法
酿酒的基本流程：泡米-蒸饭-摊凉-打散-拌酒曲-做酒窝-密封发酵-（春冬季保温）-蒸馏
为了酒味纯正，一般用山泉水酿酒。整个流程，注意卫生，手要洗干净，酿酒的器皿也要洗干净（最好都用开水烫过），千万不能沾油和盐及任何无关的物品。为了健康，一定要选用优质粮食酿酒，不能用霉变或过期的粮食酿酒。
好的中草药酒曲颜色微黄，掰开是菊花芯，闻有中草药味的清香。如：麦曲，主要用于黄酒；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒；红曲，主要用于红曲酒（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒；麸曲，后世发展起来的，可用于代替部分大曲或小曲。
把洗清后的大米装甑蒸煮，圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，放凉使饭温降至36～37度，用山泉水将米饭打散不成团，打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右；如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。拌上酒曲后糖化15-24小时，拌匀后每一饭缸分为两个醅缸密封进行发酵。注意温度调节，春冬天气温低可以把缸用稻草棉被等围起来可以起到保温的作用，夏天过热可以放在阴凉通风的场地。等发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常，15--30天后拿甑蒸馏气化，流出来的就是常规的米酒。蒸馏的时候，火力要匀，接酒温度控制在30度左右，并截去酒头酒尾，以保证蒸馏酒的醇和。
越是前面的度数越高，越到后面度数越低。一般一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤；可得到25-30度左右的酒2-6斤，好喝不上头。
想要有层次感和酒香，可发酵时间延长至3个月。
小麦啤和黑啤
黑啤酒：又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。
小麦啤酒：以小麦芽为主要原料及少部分大麦麦芽，啤酒花，酵母和水，采用发酵法酿制的啤酒。
李云亮下午带着刘武强、刘琪美、李文琴在后山采到的制作酒曲的中草药，加上要母亲张惠准备好的酒曲制作需要的材料，边制作酒曲边讲各种酒曲的制作原理与过程，提醒以后十几天还要该如何做才可以真正收获良好的酒曲。很快做好酒曲第一步的操作，放在后面整理好的一间房间里待下一步操作及收获精品酒曲。
第二天，李云亮早早起床带着一家人去了后山那个山洞前的平地上，大概的讲解了太极的相关事项，并且慢慢的中规中矩的打了一套后世24式的太极拳，看到大家基本上掌握了24式要领后，又讲解了些注意事项。
回去时大嫂王翠散不成团，打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右；如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。拌上酒曲后糖化15-24小时，拌匀后每一饭缸分为两个醅缸密封进行发酵。注意温度调节，春冬天气温低可以把缸用稻草棉被等围起来可以起到保温的作用，夏天过热可以放在阴凉通风的场地。等发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常，15--30天后拿甑蒸馏气化，流出来的就是常规的米酒。蒸馏的时候，火力要匀，接酒温度控制在30度左右，并截去酒头酒尾，以保证蒸馏酒的醇和。
本章未完,请点击下一段进行阅读!