第二十二章 无人生还（2）第1/3段
“这是漫漫路途上的颠簸，慌张与无奈之际的随手之作：
以盐为触媒物质，以时间为发酵长度，以故土为调料，将路途上的困乏与饥饿，混合创造出独特的一种烹饪方法，这就是客家人的‘焗’。”
我服气着远在北京的王作家，来都不来现场，就把客家菜系中的“焗”给说明白了。
这是开拍的第一天，陈堂主根据客家祖根的典型标识，选定了赣南客家围屋“雅溪居”，作为拍摄客家焗菜系列的地点。
四面环山的环境中，一排方形的石结构围屋，座落在山脚下，象是守护着大山的一座城堡。
围屋墙壁外侧，有一排方形黑色的窗户，屋子的四角建有炮楼，而窗户开得象瞭望塔的观察孔，并不为着采光的需求。
赣南围屋类似于北京的四合院，但整个建筑格局中，充满了对外界的警惕与不信任的元素。
一进院落，是方形的天井，四周围合着三层的楼房，环形房廊用实木搭建而成，连通着每一间房屋，房间的窗门皆为透雕，体现的是中原传统的“竹苞松茂”、“桂馥兰馨”、“勤补拙，俭养廉”之类的寓意花鸟植物。
陈堂主指着天井上方，四边的屋沿裁出一块长方形天空：
“院中天井的功能，是接纳来自上天的雨露。”
天井与敞开的厅堂里的祖先牌位遥相呼应。
在厅堂大门上方，画一匾额，颜体书写的“耕读传家”四字，称为门榜，体现着家风。
厅堂整面窗扇都是浮雕，刻着桃园三结义的三国故事。
这是客家人的风水，风在天井的上端，水在天井的下端，一家的风水，都汇聚在天井里。
这时，早蹲在院中女儿井边的陈厨，已把手中的肉鸡处理干净，正吊干水份，又用擀面杖，把粗海盐一点点碾碎。
两个机位的摄制组，分镜头跟进陈厨的动作。
现场交给小刘在把控。
我和陈堂主在这座围屋中四处踩点。
作为对应着北斗勺子的这座客家建筑，是否就是北极星标注的位置？
陈堂主里里外外，用罗盘测着它的方向及周边的山形地貌。
楼上每一层约有七八间屋子，大部分房间都重新修饰过，以往的痕迹已经荡然无存。
就在第三层的杂物间里，在昏暗的光线下，陈堂主指着楼上的房梁说：
“你看，这种冬瓜梁的建造样式，是明代的，支柱点象一双鱼嘴咬着大梁，梁下悬着镂空的南瓜，说明围屋最早建造的历史在明代，它不可能是最早的客家人建筑的祖根，因此可以判断，它不是我们要找的北斗星的位置。”
陈堂主根据这间没有被改造过的房梁结构，判断出房子的建造年代，否定了它作为北极星标识的可能性。
我在印模照片上，把这个地点画上一个圈。
退回天井时，陈厨已将盐料擦遍鸡身进行腌渍，完成这道细致的程序后，他用荷叶将整鸡包裹。
厨房里的大锅已升起了柴火，粗大的海盐在他的铲子下被翻起翻落地炒热，包好的鸡被放进一暗的光线下，陈堂主指着楼上的房梁说：
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