第一章第六节第1/2段
南方人喜欢吃米饭，可能还是习惯造成的。女人大清早起来，等男人挑回新鲜的水，先倒满锅里，回头边烧水，边淘洗米。那时的米都是自己种的，放得大多是农家肥。因为种田需要牛，所以养得牛多。建国初，只有大户人家才有牛。牛在南方绝对是硬通货，和北方的骡马一样。以前看《水浒传》，老喜欢看那些英雄豪杰每次去吃饭都是二斤牛肉一斤酒，感觉牛肉市场供应非常充足，似乎牛肉被我们现在的猪肉还便宜。按这样的比例，老百姓每月吃一次牛肉就很正常。大了看了些书籍才知道那是作者杜撰的。相反，古时候的牛对于农业贡献比现在大多了。牛对于一个家庭的价值更是举足轻重，几乎是一家人的支柱，没有谁会随随便便去杀牛。更不可能为了吃牛肉而去杀牛，去杀别人的牛，几乎是摧毁一个家庭最直接的打击，几乎是灭顶之灾。仅次于杀父只仇，夺妻之恨。牛的形象在中国人的地位不说是至高无上，至少没有诋毁的成分。也就有了仅次于神的尊崇地位。在我们老家有个传说就非常形象：牛本来是神，玉皇大帝看到凡间人挖地很辛苦便派牛去人间帮老百姓耕田，牛力气很大，也很勤奋，更重要的是脾气很好，从不发脾气，即使主人鞭打牛，牛也会很诚恳耕田，直到有一天，牛很老了，实在做不动了，凡间人居然把牛杀了，牛肉分大家吃了，牛皮做成了鼓，牛角做成了盛器，也没用思念，牛很生气，回到天庭，找玉皇大帝讨个说法。玉皇大帝觉得牛太好了，自己对不起牛，于是玉皇大帝掏出了自己的眼睛丢到田里让牛做事时候踩在脚下，而变成螺丝。虽然只是个传说，说明牛在天庭的地位。牛郎织女的故事更是脍炙人口，妇孺皆知，在这个传说中的牛更是美好的形象。
在古代，官府对杀牛的处罚也很严重。在宋代，牛在政府是有登记的，如果没有很正当理由，你杀了牛，政府会找你麻烦，如果你偷杀了别人家的牛，处罚很严重。除非是牛有很多疾病或者自然老死。谁胆敢在大街上大摇大摆叫上一壶酒，来二斤牛肉，几乎是自投罗网。不管你有多大的来头，尤其是在明朝，法律相对完备了。处罚力度相对前几个朝代也大。杀牛无疑是破坏农业生产的重大伤害，以前的田没有现在田更松软，人工挖田不能深挖，直接导致农业减产。也只有牛才能解决。农业的减产直接导致人口的减低，最终会导致国家的税收降低。同时也缺少兵员。这些都是政府不能容忍的。加强对牛的管理，从长远发展来看，利国利民。一个家庭，如果是牛死了，几乎是毁灭性的。
牛对于一个家庭一则重要的生产工具，没有了牛你几乎不能从事农业生产。二则，牛是重要的财富，如果你家有好几头牛，想办什么事，都有人帮你。在南理由，你杀了牛，政府会找你麻烦，如果你偷杀了别人家的牛，处罚很严重。除非是牛有很多疾病或者自然老死。谁胆敢在大街上大摇大摆叫上一壶酒，来二斤牛肉，几乎是自投罗网。不管你有多大的来头，尤其是在明朝，法律相对完备了。处罚力度相对前几个朝代也大。杀牛无疑是破坏农业生产的重大伤害，以前的田没有现在田更松软，人工挖田不能深挖，直接导致农业减产。也只有牛才能解决。农业的减产直接导致人口的减低，最终会导致国家的税收降低。同时也缺少兵员。这些都是政府不能容忍的。加强对牛的管理，从长远发展来看，利国利民。一个家庭，如果是牛死了，几乎是毁灭性的。
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